侨乡美食知多少?老味道里的乡愁与生财之道

(新春走侨乡)侨乡美食知多少?老味道里的乡愁与生财之道丽水2月6日电(范宇斌 余自强 吴洋)国以民为本,民以食为天。中国传统美食是中华民族璀璨文化的重要组成部

  (新春走侨乡)侨乡美食知多少?老味道里的乡愁与生财之道

  丽水2月6日电(范宇斌 余自强 吴洋)国以民为本,民以食为天。中国传统美食是中华民族璀璨文化的重要组成部分,在世界享有盛誉。

  浙江青田是著名侨乡,有33万华侨华人遍及世界120多个国家和地区。华侨的巨大影响造就了青田独特的美食特色,虽然喝咖啡、品红酒、吃哈蒙已成为青田人的日常,但是青田传统美食依旧是海外游子魂牵梦绕的“乡愁味道”。

青田海溪粉干 余自强  摄
青田海溪粉干 余自强  摄

  随着社会发展,青田传统美食受到现代社会的推崇,并随着华侨华人的传播逐步走向海外,为青田美食产业注入新活力。

  说起侨乡美食,青田人第一个想到的就是“田鱼干”。

  在青田县方山乡周岙村村民朱旭青家里,有一间四五平方米的小房间是他专门用来烘制田鱼干的。一批经过两天烘制的田鱼干一面金黄酥脆,他慢慢翻动每一条田鱼干,好让另一面也充分受热烘干。

  “现在乡里会烘制田鱼干的人已经不多了,大部分人都直接用烤箱烤田鱼,虽然方便,但没有这种古法烤出来的香。”朱旭青说,他采用的是传统工艺制作烘烤,在木炭上铺上一层谷糠,把腌制好的田鱼一条条整齐摆在铁丝网上,鱼上缠上用盐水清洗过的松叶,然后慢火熏烤。经过这样一道道严密细致的工序,新鲜的田鱼变成了又香又脆的美味田鱼干。

  青田是“稻鱼之乡”,稻田养鱼已有1300多年历史,稻鱼共生系统被联合国粮农组织评为首批全球重要农业文化遗产。目前,青田“稻鱼共生”系统总种植面积达5万亩,“稻鱼米”助力当地农民亩均增收近千元(人民币,下同)。

青田糖糕 余自强  摄
青田糖糕 余自强  摄

  烹饪田鱼干,青田人最喜欢的方式是与粉干一起炒制。青田海溪粉干是首选。海溪是青田粉干发源地,已有300多年历史。

  海溪粉干经传统手工工艺精制而成,色泽明亮,如银如丝。冬季是海溪粉干产销旺季,走进海溪乡,粉干晒制场随处可见,村民们在房前屋后忙碌地为晾晒好的粉干打包,再借助电商平台发往中国各地。如今,海溪粉干产业富了一方百姓。

  “这细细的粉干做起来可复杂了,工序很繁琐。”有经验的农户介绍道,海溪粉干不加任何东西,纯用早稻米制作,原料和制作的手艺、时间很关键。“米一定要用新鲜的,制作过程中是否蒸透,晒的时候阳光和风都是粉干能不能成功的要素。”

  近年来,海溪乡采用“公司+合作社+农户”的经营方式,有效带动了当地村集体经济收入。目前,海溪乡有19家继承传统工艺的粉干作坊,从事粉干生产加工人员约600余人,年产值约2400万元。2021年,海溪全乡9个村集体已全部达到10万元以上经营性收入。

青田糖糕 余自强  摄
青田糖糕 余自强  摄

  侨乡的传统味道还少不了一丝甜味,春节前后正是青田糖糕销售的旺季。清洗粽叶、整备模具、切块猪肉,混合搅拌糯米饭与红糖,最后装入铺满箬叶的蒸笼,一屉屉糖糕准备完毕,静待烹蒸。

  “我们坚持传统手工工艺制作糖糕,糖是用甘蔗熬制出来的红糖,垫糖糕的箬叶是农民在高山上采摘来的,最后用锅蒸煮10-12个小时,才能把香喷喷的糖糕端上餐桌。”青田县知味红农业开发有限公司负责人叶正荣说,新年里,糖糕有着“团圆”“年年高”的美好寓意。(完)

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